W Al Metro serwujemy pizzę na autorskim cieście bezglutenowym, nad którym pracowaliśmy wiele miesięcy. Powstało z połączenia naszego włoskiego doświadczenia z dbałością o szczegóły, które w pizzy bezglutenowej mają szczególne znaczenie, od doboru mąk, przez sposób formowania ciasta, aż po pieczenie w piecu opalanym drewnem. Poniżej opowiadamy, jak wyglądał ten proces i co sprawia, że nasza pizza bezglutenowa wyróżnia się wśród ofert innych pizzerii w Rzeszowie.
Skąd wzięła się nasza pasja do ciasta w Al Metro?
W Al Metro na cieście znamy się jak mało kto. Działamy od 2012 roku, a fundamentem naszej wiedzy jest 8 lat, które założyciel, Jerzy Wdowiarz, spędził na południu Włoch, ucząc się rzemiosła u samego źródła. To właśnie tam zrozumiał, że dobra pizza zaczyna się od dobrego ciasta i że warto go szukać, testować oraz nie iść na skróty.
Efekt tych poszukiwań widać w naszym menu. Obok klasycznej mąki typu 00 znajdziecie u nas ciasta orkiszowe BIO, konopne, z samopszy, płaskurki oraz owsiane. Każde z nich ma inny charakter, inną strukturę i inny smak, a dobór odpowiedniej mąki traktujemy jako pierwszy krok do udanej pizzy. Naturalnym rozwinięciem tej różnorodności było zmierzenie się z wyzwaniem, przed którym stoi wielu miłośników pizzy, czyli stworzenie pizzy bezglutenowej, która jest tak samo smaczna jak jej pszenna wersja.
Czym jest pizza bezglutenowa i jak ją robimy w Rzeszowie?
Pizza bezglutenowa to danie przygotowane bez składników zawierających gluten, czyli białko obecne w pszenicy, życie i jęczmieniu. Dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu to jedyny bezpieczny sposób na zjedzenie pizzy, a dla wielu innych gości po prostu lżejsza alternatywa dla klasycznego ciasta na mące pszennej. Pomysł na własną recepturę narodził się przede wszystkim z potrzeb najbliższej rodziny- coraz gorsza tolerancja glutenu u żony właściciela niejako wymusiła potrzebę stworzenia ciasta, dzięki któremu ona i wielu innych klientów będzie mogła cieszyć się bezglutenową pizzą. Nie chcieliśmy proponować gotowego, przemysłowego zamiennika. Zależało nam na cieście, które będzie chrupiące na brzegach, elastyczne w środku i zachowa prawdziwie włoski charakter.
Po miesiącach testów, w styczniu 2024 roku, wprowadziliśmy do stałego menu nasze autorskie ciasto bezglutenowe. Kluczem okazało się odpowiednie dobranie proporcji składników, tak aby uniknąć efektu gumy czy nadmiernej kruchości, typowego dla wielu gotowych mieszanek dostępnych na rynku. Równie ważny był sposób pieczenia: podobnie jak pozostałe pozycje w menu, pizzę bezglutenową wypiekamy w tradycyjnym, obrotowym piecu opalanym drewnem. To właśnie ogień i dym nadają jej charakterystyczny, lekko przydymiony aromat, którego nie da się uzyskać w piecu elektrycznym.
Z czego jest zrobiona pizza bezglutenowa w Al Metro?
Bazą naszego ciasta jest starannie dobrana mieszanka mąk i skrobi bezglutenowych, do której dodajemy wodę, drożdże, sól i oliwę z oliwek. Nie znajdziesz w niej pszenicy, żyta ani jęczmienia, czyli zbóż zawierających gluten. Do przygotowania samej pizzy używamy tych samych sprawdzonych składników co w wersji klasycznej, między innymi mozzarelli, sosu pomidorowego na bazie włoskich pomidorów oraz świeżych warzyw, dzięki czemu smak pozostaje równie bogaty jak w tradycyjnej pizzy.
Czym różni się nasze ciasto bezglutenowe od tradycyjnego?
Nasze ciasto bezglutenowe wyróżnia się przede wszystkim teksturą, czasem pieczenia oraz smakiem. Jest nieco bardziej zwarte niż wersja na mące pszennej, ale zachowuje charakterystyczną chrupkość brzegów dzięki wypiekowi w piecu opalanym drewnem. Czas wypiekania dobieramy indywidualnie, tak by dobrze się zarumieniło, a jednocześnie zachowało wilgotność w środku. Ten delikatny akcent nie przytłacza dodatków, dzięki czemu każda pizza zachowuje pełnię aromatu znanego z naszych klasycznych propozycji.
Czy pizza bezglutenowa w Al Metro jest bezpieczna przy celiakii?
Ciasto bezglutenowe przygotowujemy z zachowaniem szczególnej staranności, aby ograniczyć ryzyko kontaminacji glutenem na każdym etapie przygotowania pizzy. Osobno przechowujemy surowce bezglutenowe, a proces formowania i przygotowania ciasta prowadzimy tak, by nie stykało się ono z mąką pszenną używaną do pozostałych wypieków. Rozumiemy, jak duże znaczenie ma to dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu, dlatego jeśli masz dodatkowe pytania dotyczące procedur, śmiało zapytaj naszą obsługę na miejscu lub telefonicznie przed złożeniem zamówienia.
Jakie smaki pizzy bezglutenowej znajdziesz w naszym menu?
Nie musisz ograniczać się do jednej, wybranej pozycji. W Al Metro każdą pizzę z naszego menu możemy przygotować w wersji bezglutenowej, od klasycznej Margherity, przez pizzę z szynką parmeńską i rukolą, po bardziej rozbudowane propozycje z gruszką czy pikantnym salami. Dzięki temu osoby na diecie bezglutenowej nie muszą wybierać spośród wąskiej, oddzielnej karty, tylko mogą cieszyć się pełnym bogactwem naszej oferty, dokładnie tak jak pozostali goście.
Jakie opcje wegańskie i bezlaktozowe znajdziesz w Al Metro?
Wiemy, że przy wspólnym stole nikt nie powinien czuć się pominięty. Dlatego oprócz ciasta bezglutenowego oferujemy również mozzarellę roślinną dla osób unikających nabiału i laktozy oraz pełną ofertę pizzy wegańskiej. Dzięki temu każdy, niezależnie od diety, znajdzie u nas coś dla siebie, a wspólny wieczór przy pizzy nie wymaga już kompromisów.
Jakie włoskie tradycje stoją za naszą pizzą?
Nasze receptury opieramy na tradycjach kulinarnych południa Włoch, a do ich przygotowania używamy oryginalnych włoskich produktów, w tym oliw z oznaczeniem D.O.P. To detale, które robią różnicę, także w wersji bezglutenowej, gdzie jakość składników liczy się podwójnie.
Gdzie zjeść pizzę bezglutenową w Rzeszowie?
Chcesz spróbować naszej pizzy bezglutenowej na własnej skórze? Zapraszamy do jednej z naszych dwóch lokalizacji:
Możesz zjeść na miejscu lub zamówić pizzę na wynos.